首の近くから腰にかけてのロースの首に近い肩ロースのこと。 肉厚でやわらかく、肌理も細かい肉質と脂のバランスがとてもよい。とろけるような食感と、コクのある味わいを楽しめます。
[おすすめの料理方法]
すきやき／しゃぶしゃぶ／焼肉／炒め物

クラシタのあばら側へと続く肩ロース。とてもきれいに脂がはいっており、肉も脂もほんのり甘く上品な味わいです。
[おすすめの料理方法]
焼肉

肩部分の中程の赤身肉です。一頭からとれる量が少なく、肉質が良いお肉です。
[おすすめの料理方法]
焼肉

肩肉の一部のミスジ（肩部分の中程の赤身肉）とつながる部位です。やわらかい赤身のお肉です。
[おすすめの料理方法]
ステーキ／ローストビーフ／ビフカツ

ロースの真ん中の最も厚い部分。
肉質は肌理こまやかでつやもよく見栄えがよい、甘さも脂もしっとりとまとまっており質がよい。
[おすすめの料理方法]
ステーキ／ローストビーフ／すきやき／しゃぶしゃぶ

腰の上部の柔らかい肉。
脂を多く含む肌理細かくてやわらかい、肉のこくと良質の脂がともに溶けしっかりと濃い風味が口の中で広がる。
[おすすめの料理方法]
ステーキ／すきやき／しゃぶしゃぶ

サーロインの内側にある細長い部分。
牛の枝肉の3％しかとれない希少な部位です。とてもやわらかく 脂肪が少ないのが特長です。サーロイン、ロースと並ぶ高級部位です。
[おすすめの料理方法]
ステーキ／ローストビーフ／カツレツ

モモ肉の一部で稀少部位です。霜降りのサシが入り、モモの味わいにコクを加えたたいへんにおいしいお肉です。
[おすすめの料理方法]
焼肉　／　ローストビーフ

サーロインに繋がる部位。
もも肉の特に柔らかい部分。とても柔らかく旨みがあり代表的なランプステーキの他、ローストビーフやたたきにも最適です。
[おすすめの料理方法]
ステーキ／ローストビーフ／たたき

牛のお尻の先。
サシがよく入って、歯ごたえもしっかりしている赤身のしっかりとした旨味が味わえる一品です
[おすすめの料理方法]
ステーキ／焼肉／シチュー／スープ

シンタマ（ウチモモよりもやや下に位置するモモのお肉）のうちの中心部に位置する特にやわらかい希少なお肉です。
[おすすめの料理方法]
焼肉／ローストビーフ／ステーキ／シチュー

外バラのお尻側のところにある希少部位です。柔らかく、歯ごたえも適度にありサシも入っているお肉です。
[おすすめの料理方法]
焼肉

バラは体前方の前バラと後方の友バラに大別され、そのなかの前バラで第一～第六助骨周辺だけから取れる最上級肉。淡紅食にまんべんなく脂が差した身は、脂の甘さも肉の旨味それぞれしっかりと濃く、味のバランスがよい。
[おすすめの料理方法]
煮込み料理／シチュー／焼肉／すき焼き／牛丼

前足と後ろ足に在る脛の事です。脂肪がほとんどなく筋が多く、ゼラチン質を多く含み、肉の味が濃厚なのでだしをとるのに最適です。
じっくり煮込む事により、コラーゲンが溶出して柔らかくなります。
[おすすめの料理方法]
煮込み料理／ポトフ