牛の舌。焼肉には舌の付け根の部分（タンモト）の脂肪の乗った霜降り状の柔らかな部分を使う事が多いです。また、じっくり煮込むと柔らかくなり独特の風味があるのでタンシチューも使います。
[おすすめの料理方法]
焼肉　／　炒め物　／　煮込み料理

牛の頬肉。
ホホニクは、希少な部位の1つとされています。柔らかい肉質と程よい脂があります。
[おすすめの料理方法]
焼肉　／　串焼き　／　シチュー　／　煮込み料理

牛の心臓部分。弾力性があり、くせがないです。
脂肪分が少なくヘルシーで、固くてコリコリとした独特の歯ざわりがあります。
[おすすめの料理方法]
焼肉　／　串焼き

牛の横隔膜。柔らかく脂肪も豊富で濃い味があります。
安くて美味しいということで、 焼肉として非常に人気の高い部位です。
[おすすめの料理方法]
焼肉　／　カレー　／　シチュー

牛の横隔膜。適度な脂肪が入り軟らかいお肉です。
[おすすめの料理方法]
焼肉　／　カレー　／　シチュー

牛に4つある胃の1番目で、1番大きな胃です。
クリーム色で固くゴムのようなモンゴイカに似た歯ごたえで、クセが無く食べやすいです。
切り開くと簑笠のような三角形になることから 「ミノ」と呼ばれています。
[おすすめの料理方法]
焼肉

牛に4つある胃の2番目で、蜂の巣状の筋があります。独特の風味と歯ごたえがあり人気が高いです。
切り開くと内壁が蜂の巣のようなヒダヒダ状になっている為「ハチノス」と呼ばれています。
[おすすめの料理方法]
焼肉

牛に4つある胃の3番目で、胃壁が千枚ものヒダに見えることから、「センマイ」と命名されました。
[おすすめの料理方法]
焼肉

牛に４つあるの胃の4番目で、 「赤センマイ」とも呼ばれています。
コリコリした歯ごたえで旨みも濃厚です。
[おすすめの料理方法]
焼肉

牛の肝臓です。
ビタミンや鉄分を多く含みます。実際に肉食動物が最初に食べるのですから、その栄養はダントツです。
[おすすめの料理方法]
焼肉　／　串焼き

牛の腎臓部分。
レバーのような食感で脂肪が少なく、ビタミンA、ビタミンB2が豊富で、多少くせがあります。
[おすすめの料理方法]
バター焼き　／　みそ煮込み

大腸よりも弾力があり食べやすい部位であることから、焼き物や煮込み料理として提供されることが多いです。脂肪が多く、栄養価も高いのが特徴です。
[おすすめの料理方法]
焼肉　／　炒め物　／　煮込み料理

小腸より厚く硬い部位。赤身の脂とは違いあっさりしています。
[おすすめの料理方法]
焼肉　／　炒め物　／　煮込み料理

牛のしっぽ部分。コラーゲンたっぷりのこの部位は、よく煮込んで骨髄の部分がゼラチン状になると、とても美味しくなります。
[おすすめの料理方法]
テールスープ　／　シチュー