最も運動する部位なので肉のきめはやや粗く硬めで、肉色は他の部位に比べてやや濃いめです
脂肪が多少あるため、薄切りや角切りにして長時間煮込むとよい味が出ます。
[おすすめの料理方法]
シチュー／煮込み料理／カレー

赤身の中に脂肪が粗い網状に混ざり、きめはやや粗く硬めですが、コクのある濃厚な味です。
[おすすめの料理方法]
トンカツ／鉄板焼き／炒め物／すき焼き／ローストポーク

きめが細かく、適度に脂肪がのったとヒレと並ぶ最上の部位です。 ふちの脂身の部分にうま味が濃縮されています。
[おすすめの料理方法]
トンカツ／すき焼き／豚しゃぶ／ソテー／焼き豚／ロースハム

豚肉の中で最もきめが細かく、柔らかい最上の部位です。
脂肪が少なくビタミンB1を多く含み低エネルギーです。
[おすすめの料理方法]
トンカツ／ソテー／焼き豚

赤身と脂肪の層が３層位になっていて、「3枚肉」とも呼ばれています。風味とコクに優れています。骨付きのものはスペアリブと呼ばれています。
[おすすめの料理方法]
角煮／焼き豚／煮込み料理／酢豚／炒め物

脂肪が少なく、きめが細かい部位でヒレに次いでビタミンB1が多く含まれています。
[おすすめの料理方法]
焼き豚／ソテー／テキカツ／ひき肉料理